El pulque es una bebida que se produce como consecuencia de la fermentación del aguamiel.
El aguamiel es el jugo extraído del maguey, se toma como refresco, antes de que fermente, también sirve como base para preparar atoles.
Según su grado de fermentación, se transforma en "tlachique", bebida dulce, con bajo contenido de alcohol (2°-4° gl); pulque fuerte (5°-7° gl) y "curados", es decir, pulque al que se le han añadido frutas y jarabes de frutas (piña, fresa, limón, naranja), semillas (nuez, avellana, piñón) o granos o legumbres (avena, maíz tostado, apio, alfalfa, perejil). |
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